Antikristo ist eine einzigartige Art, Lamm zu braten, die man nur auf Kreta findet. Die Lammstücke werden auf Spieße gesteckt, die um das Feuer herum platziert werden und sich gegenüberliegen. Diese Zubereitungsart wurde ursprünglich von Hirten in den Bergen Kretas entwickelt. Sie verwendeten einfache Materialien wie Steine für das Feuer und improvisierte Spieße aus schwer entflammbarem Maulbeerholz oder anderen Hölzern. Es war eine uralte, einfache Art, auf dem Land mit dem zu kochen, was gerade verfügbar war. Für Antikristo benötigt man das Vorderteil des Lamms, von der Hüfte aufwärts, das aufgeschnitten und halbiert wird. Man entzündet das Feuer an einem sicheren Ort, hält es fest und wartet, bis die Glut glüht. Das Fleisch wird nicht gewaschen, sondern großzügig mit Salz eingerieben. Man steckt es vom Bauch her auf den Spieß, beginnend am Rand und zwischen den Rippen hindurch. Die Spieße werden in einem Abstand von etwa einem Meter zum Feuer platziert, wobei die Innenseite des Fleisches zum Feuer und die Wirbelsäule zum Boden zeigt. Wir legen bei Bedarf Holz nach. Olivenholz ist sehr beliebt, da es langsam und gleichmäßig brennt. Wir warten etwa zweieinhalb Stunden, bis das Fleisch anfängt zu bräunen, und drehen die Spieße, damit das Fleisch auch von der Rückseite gart. Diese Zubereitungsart ist gesünder als die über Holzkohle, da weniger Rauch entsteht. Außerdem schmeckt das Fleisch sehr gut, da es durch die vertikale Garposition viel von seinem natürlichen Fett behält. Allerdings dauert es länger. Je nach Gewicht des Tieres benötigt es drei bis fünf Stunden. Auf Kreta gibt es viele Restaurants, die sich auf Antkristo spezialisiert haben und besonders bei Einheimischen und ausländischen Besuchern beliebt sind.
(Weitere Artikel über Kreta finden Sie auf www.gomega.gr)
