Mitato è un piccolo edificio in pietra curva che si trova principalmente nelle regioni montuose di Creta e in particolare sul monte Psiloritis. In epoca bizantina mitato indicava l'obbligo dei cittadini di ospitare viaggiatori e funzionari governativi. Oggi questo piccolo edificio copre le esigenze degli allevatori che vivono in zone montagnose, lontane dai loro villaggi, in termini di protezione dalle intemperie, riposo e pernottamento. Inoltre, a mitatos, i pastori mungono le capre e le pecore e producono il formaggio.
L'interno del mitato è costituito dal focolare-zona di lavorazione del formaggio, dalle aniforas, il foro circolare al centro della cupola del mitato per l'uscita dei fumi e dalle thiridas, simili a cassette di deposito, piccoli armadi in pietra alle pareti per conservare gli alimenti. Nell'area esterna del mitato è presente una zona pranzo (un'ampia pietra funge da tavolo e le pietre sono poste per le sedie). Intorno al mitato si trovano il paddock, dove si radunano le mandrie, e il tyrokeli, luogo dove depositare il formaggio e farlo stagionare.
La costruzione del mitato solo con pietre, senza nessun altro materiale legante, si adattava ai duri pendii montuosi di Creta con le difficili condizioni meteorologiche. I produttori hanno soddisfatto le loro esigenze con le materie prime offerte dalla natura stessa senza alterare l'ambiente. L'assenza di fango non impedisce ai mitatos di resistere per generazioni. Il mitato più antico si trova sull'altopiano di Nida dal 1841.
Il perimetro interno del mitato va da 3,5 a 5,5 metri e quello esterno da 4,5 a 6,5 metri. La sua altezza non supera i 3,5 metri. Il mitato è costruito con pietre, ardesie calcaree grigio-verdi, che alla base sono più grandi e man mano che la costruzione sale le pietre si assottigliano tanto che il baricentro si sposta vicino alla base. Le piastre si inclinano verso l'esterno per respingere l'acqua piovana. La porta, unica apertura del mitato, è in posizione sud, mai rivolta a nord per proteggersi dai venti del nord.
I pastori sembrano divertirsi nell'uso del mitato, stanno insieme in gruppo, dormono e si scaldano. Tutti insieme producono il formaggio, estraggono il raki e tosano le pecore. Nella festa della santa dei pastori, Santa Mamas, ospitano amici e parenti. Allestiscono le sale da pranzo e servono vino, carne alla griglia, il tradizionale meze di montagna, carne fritta e pilaf, il riso bollito nel brodo.
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