Το αντικριστό είναι ένας μοναδικός τρόπος ψησίματος αρνιού που τον συναντάς μόνο στην Κρήτη. Τα κομμάτια του αρνιού τοποθετούνται σε σούβλες, οι οποίες τοποθετούνται γύρω από τη φωτιά, αντικριστά η μία από την άλλη. Ο τρόπος αυτός μαγειρέματος αναπτύχθηκε, αρχικά, από τους βοσκούς στα ορεινά της Κρήτης με απλά υλικά, πέτρες για γύρω από τη φωτιά και αυτοσχέδιες σούβλες από ξύλο μουριάς ή άλλο, που δεν καίγεται εύκολα. Μια πανάρχαια, εύκολη ετοιμασία φαγητού στην εξοχή με ότι είχαν βρισκούμενο. Για το αντικριστό, χρειαζόμαστε το μπροστινό μέρος του αρνιού, από τη μέση και πάνω, ανοιγμένο και χωρισμένο στη μέση. Ανάβουμε τη φωτιά σε επιλεγμένο ασφαλές μέρος, την κρατάμε σταθερή και περιμένουμε να σχηματιστεί θράκα. Δεν πλένουμε το κρέας αλλά το τρίβουμε με μπόλικο αλάτι παντού. Το τοποθετούμε στη σούβλα πάνω ξεκινώντας από την άκρη της κοιλιάς και περνάμε τη σούβλα ανάμεσα από τα πλευρά του ζώου. Βάζουμε τις σούβλες αντικριστά στη φωτιά, σε απόσταση, περίπου, ενός μέτρου, με το εσωτερικό κομμάτι του κρέατος να αντικρίζει τη φωτιά και τη σπονδυλική στήλη το έδαφος.Όταν βλέπουμε ότι η φωτιά πέφτει, την τροφοδοτούμε με περισσότερα ξύλα. Τα ξύλα από ελιά είναι πολύ δημοφιλή γιατί καίγονται αργά και σταθερά. Περιμένουμε για περίπου 2 με 2,5 ώρες μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κρέας και γυρίζουμε τις σούβλες για να ψηθεί και από την πίσω πλευρά. Είναι ένας πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος από τα κάρβουνα, λόγω των ελάχιστων αναθυμιάσεων . Επίσης είναι και πολύ γευστικός γιατί το κρέας κρατάει μεγάλο μέρος από τα φυσικά του λίπη λόγω της κάθετης θέσης ψησίματος. Ωστόσο χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Ανάλογα το βάρος του ζώου, χρειάζονται 3 με 5 ώρες. Στην Κρήτη, υπάρχουν πολλά εστιατόρια, που ειδικεύονται στο αντικριστό, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή με τους ντόπιους και ξένους επισκέπτες.
(Περισσότερα άρθρα για την Κρήτη στο www.gomega.gr )
