L'antikristo est une méthode de cuisson de l'agneau unique en Crète. Les morceaux d'agneau sont embrochés sur des broches disposées face à face autour du feu. Ce mode de cuisson a été développé à l'origine par les bergers des montagnes crétoises avec des matériaux simples : des pierres pour le feu et des broches improvisées en bois de mûrier, qui brûle difficilement, ou autre. C'était une méthode ancestrale et simple pour préparer les repas à la campagne avec les ressources disponibles. Pour l'antikristo, il faut ouvrir et couper en deux la partie avant de l'agneau, de la taille jusqu'à la tête. On allume le feu dans un endroit sûr et approprié, on le maintient stable et on attend que les braises se forment. On ne lave pas la viande, mais on la frotte généreusement avec du sel. On l'emboîte sur la broche, en commençant par le bord du ventre et en la faisant passer entre les côtes. On place les broches face au feu, à environ un mètre de distance, la partie intérieure de la viande tournée vers les flammes et la colonne vertébrale vers le sol. On ajoute du bois au besoin. Le bois d'olivier est très apprécié car il brûle lentement et régulièrement. On attend environ deux heures à deux heures et demie que la viande commence à dorer, puis on retourne les broches pour que la viande cuise également sur l'autre face. C'est une méthode de cuisson plus saine que le charbon de bois, car elle dégage très peu de fumée. Elle est aussi très savoureuse car la viande conserve une grande quantité de ses graisses naturelles grâce à la cuisson verticale. Cependant, c'est plus long. Selon le poids de l'animal, il faut compter entre trois et cinq heures. En Crète, de nombreux restaurants sont spécialisés dans l'antkristo et sont particulièrement appréciés des locaux comme des touristes.
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